Vegansk nudelsoppa med blomkålsblad

Loves version av en vegansk ramen

Min man Love har tidigare arbetat som kock och är en hejare på att laga nudelsoppa. Vi gör ofta olika varianter beroende på vad för grönsaker vi har hemma, men buljongen är ungefär alltid densamma. I denna har vi tagit tillvara på blasten/bladen från blomkålen. Den går utmärkt att äta och är supergod, så kasta inte den! Den är krispig och smakar vitkål. Det finns inga exakta mått, och det viktigaste är att ingredienserna kommer från en asiatisk matbutik så att du får rätt smaker. Hoppas du gillar!

Du behöver goda grönsaker och gärna tofu. Vi använde det vi hade hemma så ta sånt du gillar och redan har, du behöver inte så många olika saker eftersom buljongen är så smakfull. Du hittar det mesta i en matbutik specialiserad på asiatisk mat och jag rekommenderar att du använder chilin och så mycket som möjligt därifrån. Vad det gäller mått så kör lite. Börja med en matsked eller två vad det gäller det mesta. Smaka av med salt i slutet.

Till buljongen:
Torkad hel chili, välj gärna en chili från en asiatisk butik
Vitlök
Morötter
Gul lök
Svartpeppar, hela korn
Korianderfrön
Färsk ingefära
Mushroom stir fry-sås
Ljus soja typ Healthy boy thin soy sauce
Sesamolja
Maggi seasoning sauce
Chili flakes
Söt sojabön-pasta
Risvinäger
Neutral olja att steka i, typ rapsolja
Du kan även ha i en buljongtärning.

Det vi använde var:
Morötter
Torkad öronsvamp
Tofu, välj gärna en fast
Färsk ramslök
Sobanudlar
Sesamfrön
Annat som är gott att ha i är champinjoner, rädisor och vårlök.

Gör buljongen så här:
1. Fräs den torkade chilin i ganska mycket neutral olja i en stor kastrull.
2. Skölj och skala morötter och gul lök. Skär i stora bitar, eftersom bitarna ska plockas ur innan servering. Lägg i och låt fräsa ihop med chilin. Du kan fräsa på ganska hög värme.
3. Lägg i korianderfrön och pepparkorn.
4. Häll på mushroom stir fry. Låt fräsa ordentligt igen.
5. Plocka ut chilin (beroende på hur mycket hetta du vill ha).
6. Hacka vitlök och ingefära så litet du kan och lägg i.
7. Häll på sojasås, Maggi och risvinäger och sojabönspastan. Låt fräsa lite mellan varje ny ingrediens.
8. Låt det fortsätta fräsa. Botten ska vara flottig! Om du smakar nu så ska det smaka koncentrerat och lite för salt.
9. När allt fräst ihop häller du på ca 1 L vatten och låter det småkoka i typ 20 min till, smaka av med salt.
10. Plocka ur alla stora grönsaksbitar när den är redo att serveras.

Fixa med innehållet:
Under tiden gör du i ordning det du ska ha i din soppa.
1. Blomkålsbladen behöver du skölja och skära bort sånt som är för trådigt på. Det är gott att skära den i tunna stavar. Lägg dessa i en liten sås på soja, risvinäger, vitlök och sesamfrön.
2. Skär morotsstavar.
3. Förbered tofun genom att pressa ut lite vätska med hjälp av hushållspapper. Skär den sedan i tärningar, Denna kan med fördel också marineras i sesamolja, soja, chiliflakes och vitlök.
4. Förväll den torkade öronsvampen i varmt vatten.
5. Koka upp en kastrull med vatten till dina nudlar. När du tycker att buljongen är klar lägger du i dina nudlar, låter dessa koka i ca 3 minuter och häller sedan av vattnet.

Lägg upp dina nudlar i en skål. Häll på buljongen. Lägg i allt gott du har, d.v.s. morotsstavar, svampen, den marinerade blomkålsblasten och tofun, ramslök, sesamfrön och ev. annan topping. Ät direkt!

Du hittar även en sparad höjdpunkt från när vi lagade denna soppa på min Instagram.